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¿Qué es el sashimi?

Si está tratando de entender qué es el sashimi y si es lo mismo que el sushi, no se preocupe, no está solo. Te tenemos cubierto. Incluso le daremos información sobre cómo comerlo. Descubre en este artículo qué es el sashimi

¿Qué es el sashimi?

El sashimi es un plato japonés de alimentos crudos en rodajas finas, generalmente pescado y marisco, pero a veces también otras carnes.  

El sashimi a menudo se confunde con el sushi , aunque los dos son cosas diferentes. El sushi se hace con arroz condimentado con vinagre, ya sea en forma de montículos y cubierto con artículos como mariscos crudos o cocidos, o enrollado en láminas de algas marinas llamadas nori alrededor de rellenos de mariscos crudos o cocidos, verduras y otros artículos. 

Entonces, la clave es que el sushi siempre se hace con arroz, mientras que el sashimi es siempre el elemento crudo en sí mismo. 

Qué es el sashimi

Dependiendo del ingrediente, el sashimi se puede cortar en varias formas, incluidas rodajas planas, tiras finas, rectángulos, cubos o rodajas diagonales. Un cuchillo afilado y una habilidad impecable con el cuchillo son fundamentales para hacer sashimi, de modo que las rebanadas sean suaves, uniformes y visualmente atractivas. 

En Japón, además de pescado y marisco, el sashimi se puede hacer con carnes crudas en rodajas finas, como res, cerdo, pollo y caballo, aunque el pescado y el marisco son los más comunes. 

Y aunque la mayoría de los sashimi se sirven crudos, algunos elementos se cocinan brevemente, ya sea estofados, chamuscados o hervidos, por el sabor y la textura, pero también para evitar intoxicaciones alimentarias.

El sashimi se puede servir solo o con cerveza, como refrigerio o como parte de una comida ligera, o como aperitivo al comienzo de una comida de varios platos. 

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Cómo comer sashimi

El sashimi se sirve en una fuente o plato, a veces sobre una cama de hojas de shiso o rábano daikon afeitado , y se puede condimentar con ingredientes como salsa de soja , jengibre, wasabi y cítricos. Por lo general, se acompaña de una salsa de soja o ponzu , que es una salsa de soja con sabor a cítricos. 

Para comer sashimi, coge un trozo con tus palillos , sumérgelo en la salsa y cómelo todo de un solo bocado. 

Sashimi contra sushi

Aunque es común suponer que el sashimi es un tipo de sushi, se consideran dos cosas diferentes. La clave es que el arroz es el ingrediente definitorio del sushi, no el aderezo. 

De hecho, la etimología de la palabra “sushi” deriva de las palabras “comida amarga” o “comida vinagre”, 1 que no se refiere al pescado, sino al arroz. El arroz de sushi tradicional se prepara con vinagre de arroz, además de sal y azúcar. 

La palabra sashimi, por otro lado, se traduce aproximadamente como “carne cortada”, aunque esto es aproximado, y la etimología completa es bastante oscura 2 . 

Aun así, el sushi y el sashimi tienen similitudes. Ambos son del tamaño de un bocado y están condimentados con cosas como salsa de soja, jengibre y wasabi. Y ambos combinan bien con cerveza o sake. 

Tipos de sashimi

Maguro (atún)

Elaborado con atún rojo , este pescado se divide en grados según el contenido de grasa. Akami proviene de la parte superior del pez, a lo largo de la columna vertebral, y es el más delgado. Toro proviene del vientre del pez y es la parte más gorda. 

Sake (Salmón)

El salmón es uno de los sashimi más populares y, al igual que el atún, la carne de la panza es más grasosa y suculenta. Debido a que el salmón puede ser portador de parásitos, el consumo de salmón crudo es motivo de preocupación. La solución es utilizar salmón de piscifactoría, que está libre de parásitos, o salmón silvestre que ha sido congelado para matar dichos parásitos. 

Hamachi (Yellowtail)

Otro de los pescados más populares para el sashimi, el hamachi tiene un rico sabor a mantequilla. La panza se usa generalmente para hacer sashimi y la parte superior del filete se usa para nigiri sushi . 

Hirame (Platija): Este pescado blanco firme y de sabor suave puede ser blanco con toques de rosa si se toma de la parte superior del filete, o gris con venas oscuras si se toma desde la parte inferior. Es más deseable cuando se captura en invierno, porque es cuando su contenido de grasa es más alto. Puede envejecer durante varios días para maximizar el sabor y la textura. 

Saba (caballa): este pescado aceitoso y de sabor fuerte es otro de los favoritos, especialmente cuando está extremadamente fresco. A menudo se cura con vinagre y sal antes de servir. 

Tai (Besugo): Otro pescado blanco, el tai sashimi es firme y sabroso, con un sabor ligeramente dulce, se puede cultivar o pescar en la naturaleza. Se cura tradicionalmente entre capas de algas marinas para resaltar los sabores umami más complejos. 

Katsuo (Bonito): El contenido de grasa de este pescado de carne roja puede variar, y sus fuertes sabores hacen que se sirva con cebollas verdes, jengibre y wasabi. 

Otras variedades de sashimi incluyen ika ( calamar) , tako (pulpo), hotate (vieira), ikura (huevas de salmón) y uni (erizo de mar).

Además de descubrir Qué es el sashimi, puedes seguir navegando por las distintas secciones de cubiertos.online

Última actualización el 2021-08-21 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados