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¿Qué es el sushi?

Durante mucho tiempo, el sushi se consideró exótico y quizás un poco aterrador. Pero ahora puedes encontrarlo prácticamente en todas partes, incluso en la tienda de comestibles. Pero, ¿Qué es el sushi? ¿cuáles son los diferentes tipos de sushi?

¿Qué es el sushi?

El sushi es un plato japonés que incluye arroz especialmente preparado y, por lo general, algún tipo de pescado o marisco, a menudo crudo, pero a veces cocido. 

Y aunque puede asociar automáticamente la palabra sushi con pescado crudo, en realidad es el arroz el ingrediente más importante. De hecho, la palabra “sushi” se refiere al sabor amargo del arroz con vinagre. Independientemente de las coberturas o rellenos, el sushi siempre incluye arroz.

De hecho, el arroz para sushi es tan importante que los chefs de sushi en Japón se someten a años de formación solo para aprender a cocinar el arroz correctamente, antes de que empiecen a manipular pescado o marisco. 

¿Qué es el sushi?

Arroz de sushi

El arroz de sushi es un arroz blanco de grano medio preparado con vinagre y otros condimentos como sal y azúcar. La variedad habitual de arroz que se utiliza para el sushi es Japonica; en particular, el cultivar Koshihikari. 

Japonica es un arroz de grano medio con granos algo redondeados, lo que lo hace notablemente diferente del arroz más delgado y de grano largo al que estamos acostumbrados en Occidente, que se conoce como arroz índica. El arroz japónica tiene almidón, con niveles más altos de un almidón llamado amilopectina que el arroz índica.

Este almidón extra hace que se cocine bastante pegajoso , lo que hace que sea más fácil de comer con palillos, y es ideal para moldearlo para hacer sushi.

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Tipos de sushi

Nigiri

Teniendo en cuenta que todo el sushi se hace con arroz, pero en realidad solo hay dos tipos principales de sushi: nigiri y maki. 

El sushi nigiri se compone de un montículo de arroz de forma ovalada con una rodaja de pescado o marisco encima. El pescado o marisco suele estar crudo, pero a veces se fermenta y en ocasiones, como con la anguila o el camarón, se cocina.

La palabra nigiri en japonés se traduce aproximadamente como “agarre” en inglés. Así, la palabra japonesa nigiri-zushi se traduce aproximadamente como sushi “prensado a mano”. 

El caso es que con el sushi nigiri, el arroz se moldea a mano y el pescado u otro aderezo se presiona a mano sobre el arroz. A veces, el chef incluirá un poco de wasabi entre el pescado y el arroz. La pegajosidad del arroz, junto con la humedad de la cobertura, ayuda a adherir la tira de pescado crudo al montículo de arroz que se encuentra debajo.

Los ejemplos típicos de pescado crudo en el sushi nigiri incluyen atún , salmón y jurel. El atún graso, que proviene de la sección del vientre del atún rojo, es otro aderezo popular. Las guarniciones incluyen cebolletas picadas o jengibre.

Curiosamente, a pesar de que probablemente estés acostumbrado a comerlo, el sushi nigiri debe comerse a mano, no con palillos. Y aunque es aceptable sumergir el sushi en salsa de soja, la forma correcta de hacerlo es voltearlo para que el lado del pescado entre en la salsa de soja, no el lado del arroz. Dejar granos de arroz en la salsa de soja se considera un gran paso en falso.

Maki

Maki , por otro lado, es el tipo de sushi donde el arroz y el pescado se enrollan en una hoja de alga llamada nori. Hay varios tipos principales de maki.

El maki-zushi tiene la forma de un cilindro, que consiste en una hoja de alga seca llamada nori enrollada alrededor de una capa de arroz y rellenos, que pueden incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras e incluso queso crema. 

Luego, el cilindro o tubo enrollado se corta en secciones individuales del tamaño de un bocado. A veces, el rollo se construye de adentro hacia afuera, lo que se conoce como ura-maki, o literalmente, rollo de adentro hacia afuera. Con ura-maki, el arroz está por fuera y las algas y los rellenos están por dentro. Al igual que el nigiri, el maki también se come mejor a mano.

El maki-zushi se clasifica además en rollos delgados, o hoso-maki, y rollos gruesos, o futo-maki. 

Incluso hay una variante de maki llamada gunkan-maki, que también se conoce como “rollos de acorazado” porque tienen la forma de un acorazado. Son una especie de cruce entre nigiri y maki, en el sentido de que hay una base de arroz moldeada a mano, y luego una tira de nori rodea eso, que forma una especie de receptáculo para contener los ingredientes que no se quedan al ellos mismos, como huevas de pescado, pescado crudo finamente picado o verduras como granos de maíz dulce en un aderezo de mayonesa. 

Uni Sushi

En la categoría de gunkan-maki tenemos una de las formas más inusuales de sushi, a saber, uni sushi. Uni son los órganos sexuales de los erizos de mar. Tiene la forma de una lengua, tiene un sabor dulce y una consistencia ligeramente pegajosa. 

Debido a la intensa labor que implica la recolección de la uni, este tipo de sushi puede resultar bastante caro. Pero para aquellos que lo aman, vale cada centavo. La clave de la uni es que debe estar firme y seca. Si parece húmedo, probablemente no esté fresco.

Temaki Sushi

Finalmente, tenemos temaki , o rollos de mano, que, en lugar de envolver el nori firmemente alrededor del arroz y los rellenos, el nori se enrolla sin apretar en forma de cono, con los rellenos adentro, como un gran cono de helado. . 

Sushi vs Sashimi

Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre el sushi es que el sashimi es un tipo de sushi. No lo es. La palabra sashimi, que se traduce aproximadamente como “carne perforada” o “cuerpo perforado”, se refiere a rodajas de pescado crudo, sazonado con salsa de soja, wasabi, miso o jengibre. En otras palabras, no hay arroz involucrado. Es solo pescado crudo con condimentos y tal vez una salsa para mojar. Y a diferencia del sushi, que debe comerse a mano, el sashimi se come con palillos

Además de descubrir qué es el sushi, puedes seguir navegando por las distintas secciones de cubiertos.online

Última actualización el 2021-08-21 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados