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¿Qué es Nigiri?

Una de las cosas maravillosas del sushi es que no es necesario conocer los nombres de cada artículo para poder disfrutarlo. Particularmente si frecuenta restaurantes de sushi con cinta transportadora, donde puede seleccionar cualquier manjar que le llame la atención. Descubre ¿Qué es Nigiri?

Pero si está ordenando un menú, es útil tener al menos algo de familiaridad con los principales tipos de sushi, de modo que sepa aproximadamente lo que obtendrá si ordena cada uno. Y en Japón, al menos, el tipo de sushi más popular se llama nigiri.

¿Qué es el sushi?

Pero primero, ¿qué es el sushi ? Básicamente, el sushi es un plato japonés con arroz especialmente preparado, combinado con algún otro ingrediente, generalmente algún tipo de pescado o marisco, a menudo crudo pero a veces cocido. 

Qué es Nigiri

El sushi se puede preparar de varias formas, pero siempre incluye arroz, y aunque la palabra sushi a menudo se asocia automáticamente con pescado crudo, no es incorrecto decir que el ingrediente principal del sushi es el arroz con vinagre. De hecho, la palabra «sushi» es una amalgama de las palabras japonesas para vinagre y arroz. Las coberturas y los rellenos pueden variar, pero el sushi siempre incluye arroz.

El arroz para sushi es un tema muy extenso en sí mismo, y los chefs de sushi en Japón se someten a años de capacitación solo para aprender a hacer arroz para sushi antes de que cojan un cuchillo y empiecen a cortar pescado. 

Pero el arroz de sushi en pocas palabras es arroz blanco de grano medio que se prepara con vinagre y otros condimentos (sal y azúcar). Cuando se prepara adecuadamente, el arroz para sushi tendrá una consistencia pegajosa que le permitirá moldearlo o enrollarlo para darle forma. 

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¿Qué es Nigiri Sushi?

Lo que nos lleva al nigiri. El sushi nigiri es ese estilo familiar de sushi compuesto por un montículo de arroz de forma ovalada con una rebanada de pescado crudo (generalmente) encima. La palabra nigiri proviene del japonés nigirizushi , que se traduce como «sushi prensado a mano». 

Por lo tanto, el nigiri es un tipo de sushi en el que el arroz se moldea a mano y el pescado u otro aderezo se presiona a mano sobre el arroz. Y es la pegajosidad del arroz, combinada con la humedad de la cobertura, lo que ayuda a adherir la tira de pescado crudo al montículo de arroz que se encuentra debajo.

De vez en cuando, el chef coloca una pequeña cantidad de wasabi entre el arroz y el pescado, y también es común algún tipo de guarnición, como cebolletas picadas o jengibre, encima del pescado.

Y el pescado casi siempre está crudo. Los ejemplos típicos incluyen atún, salmón, jurel y atún blanco. El atún graso, que proviene de la sección del vientre del atún rojo, es otro aderezo popular.

Un par de excepciones notables a la afirmación de «casi siempre crudo» incluyen el nigiri de camarón , que incluye camarones hervidos y batidos en mariposa, y el nigiri de anguila, que consiste en un montículo de arroz de sushi con una tira de anguila asada encima.

Ya sea cocido o crudo, el pescado y el marisco para el nigiri, y de hecho para todo el sushi, deben ser extremadamente frescos y manipulados con mucho cuidado.

Aunque los restaurantes de sushi ofrecen palillos, el método preferido para comer sushi es tomarlo con los dedos y comer cada pieza de un solo bocado. La etiqueta del sushi es otro tema extenso que no podemos explorar completamente aquí, pero en general, el nigiri debe sumergirse en la salsa de soja para que el pescado, no el arroz, se sumerja y se coma al revés, con el pescado contra la lengua. .

La razón para mojar el sushi con el pescado hacia abajo es para que el arroz no absorba demasiada salsa de soja y también para que la salsa de soja no termine con granos de arroz. 

Nigiri contra Maki

El tipo de sushi más popular, que es el estilo enrollado, conocido como maki. 

El sushi maki tiene forma de tubo, unido por una hoja de alga seca llamada nori, con una capa de arroz y luego una capa de rellenos, que pueden incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras y queso crema. 

Luego, el tubo enrollado se corta en secciones individuales del tamaño de un bocado. A veces, el rollo se construye al revés para que el arroz quede por fuera, y también son comunes las versiones con una tira fina de pescado, anguila o camarón en el exterior. Al igual que el nigiri, el maki también se come mejor a mano.

Nigiri contra sashimi

Otro elemento que es común en los restaurantes de sushi japoneses es el sashimi , que son simplemente tiras de pescado crudo sin arroz (aunque el arroz puede acompañar al sashimi). Como tal, el sashimi no es técnicamente un tipo de sushi, ya que el sushi siempre incluye arroz. Pero puedes pensar en el sushi nigiri como un montón de arroz prensado a mano con una tira de sashimi encima. A diferencia del nigiri y el maki, el sashimi se come con palillos .

Tipos de sushi nigiri

Además del tipo principal de sushi nigiri descrito anteriormente, existe algo llamado gunkan-maki. Gunkan-maki es un tipo de nigiri que presenta algún tipo de cobertura suave o semilíquida, como atún picado, huevas de pescado o erizo de mar. 

Gunkan-maki se distingue así por el hecho de que tiene una tira de nori envuelta alrededor del perímetro del montículo de arroz, lo que lo hace parecer un barco de guerra. El borde superior se extiende por encima del arroz, formando una especie de cuenco o receptáculo que mantiene la cobertura en su lugar.

Otra variación o subtipo de nigiri se conoce como nigiri de cinta de nori, en el que la cobertura se asegura al montículo de arroz por una tira delgada de nori que se ata o se fija verticalmente alrededor del nigiri. Esto se hace cuando la cobertura carece de suficiente humedad para adherirse al arroz correctamente. El sushi Unagi se hace con tiras de anguila a la parrilla o cocida a fuego lento, y el sushi tamagoyaki tiene una cobertura de tortilla endulzada.

Además de descubrir Qué son los Nigiris, puedes seguir navegando por las distintas secciones de cubiertos.online

Última actualización el 2022-05-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados